牛奶是荤菜还是素菜 2008崇左市符君信科普文章

牛奶是我们日常生活中不可缺少的一部分。可以说是深受大家喜爱的。无论是在中国还是在海外，很多餐厅里都少不了牛奶。有人说牛奶属于西餐厅，但它在中餐厅也发挥着重要作用，可以帮助我们提高身体素质。因此，无论是中式餐厅还是西式餐厅，牛奶都是一种很好的健康饮品。 ?

1.牛奶是中餐厅还是西餐厅

无论是在中西餐厅中，牛奶都扮演着非常重要的角色。主要起到乳化和改善食品口感的作用，改善食品的口感。我主要是做西餐厅的，所以先说一下西餐厅牛奶的使用。

首先，适用于所有贝类：将牡蛎和其他贝类浸泡在牛奶中可以使它们吐出沙子。这种方法比传统的使用盐的方法更强大、更容易。和金属设备让他们吐出沙子。会产生异味，烹调时盐分很难控制，生蚝口感更嫩。

做饭也是如此。贝类汤以牛奶为原料，加入无盐黄油、生菜等，使牡蛎等贝类的口感更加顺滑，提高口感层次。

2.法式鹅肝

美国传统的法式鹅肝制作方法是将法式鹅肝在牛奶中浸泡过夜。

这样做可以去除法式鹅肝的腥味，同时让法式鹅肝的口感更加鲜嫩。除了美国人喜欢把法式鹅肝泡在牛奶里外，传统法餐中肉类的加工是喜欢用牛奶来清洗，和法式鹅肝的目的一样：去除腥味，使其乳化，并变得温柔。

比如做传统Pate的时候。 ?

?3.西班牙传统经典菜：玫瑰茶炖牛膝∠2。牛奶的使用让牛膝更加嫩滑。 ?

?4.咖喱酱：以日式咖喱为主。众所周知，东南亚和南印度的咖喱酱是沙拉酱，用来勾芡酱汁和平衡辛辣食物。像北印度、日本这样不产椰奶的国家，喜欢吃咖喱酱，喜欢用牛奶勾芡，增加湿润口感，平衡甜味。

?小龙虾和牛奶也是亲密的朋友：无论是在烹饪前浸泡在牛奶中，还是在烹饪过程中使用：从普通的主餐到Tartare和Carpaccio等开胃菜。

牛奶是中餐还是西餐